Iahnie cu cârnați – rețete și ponturi pentru o fasole delicioasă și consistentă
Iahnia de fasole este unul dintre cele mai îndrăgite feluri tradiționale din bucătăria românească, apreciată pentru simplitatea și savoarea ei. Hrănitoare și plină de gust, această mâncare ocupă un loc special în sufletul multora, fiind nelipsită atât în zilele călduroase, cât și în cele geroase de iarnă. Atunci când e gătită cu răbdare și lent, fasolea devine fragedă, iar sosul capătă o consistență bogată și aromată – perfect pentru a fi savurat alături de murături crocante sau o salată de ceapă acrișoară.
Dintre toate variantele delicioase, iahnia cu cârnați are un farmec aparte. Cârnații, prin aroma lor afumată sau condimentată, schimbă complet profilul gustativ al preparatului, adăugând un plus de savoare și textură. Rumeniți înainte de a fi adăugați în oală, ei dau un gust inconfundabil și o notă crocantă foarte plăcută.
Cum preparăm iahnia cu cârnați perfectă?
Pregătirea fasolei
Primul pas este să spălăm fasolea bine și să o lăsăm la înmuiat în apă rece peste noapte. Această etapă ajută la înmuierea boabelor, accelerând timpul de fierbere și contribuind la o textură mai fragedă. A doua zi, scurgeți apa și puneți fasolea într-o oală încăpătoare cu apă curată. Lăsați să dea câteva clocote apoi aruncați prima apă – astfel eliminați substanțele care pot crea disconfort digestiv. Completați cu apă fierbinte și continuați să fierbeți la foc mediu, având grijă să îndepărtați spuma care se formează la suprafață. Adăugați frunze de dafin pentru un plus de aromă și lăsați fasolea să fiarbă până începe să fie aproape moale (între 60 și 120 minute, în funcție de soi).
Pregătirea cârnaților și a legumelor
Cârnații se taie felii potrivite și se rumenesc într-o tigaie încinsă cu puțin ulei. Ei vor lăsa o grăsime aromată, parfumată, pe care o vom păstra pentru a căli legumele – acesta este un truc esențial pentru un gust intens.
În aceeași tigaie adăugați ceapa tăiată mărunt și gătiți-o până devine sticloasă și aurie. Turnați apoi morcovul ras sau tăiat cubulețe și ardeiul (opțional) și căliți-le doar atât cât să se înmoaie puțin. Presărați boia dulce și amestecați energic, pentru a nu se arde. La final, adăugați usturoiul zdrobit și lăsați-l să elibereze aroma preț de câteva secunde.
Finalizarea preparatului
Când fasolea este aproape fiartă, adăugați legumele călite și cârnații rumeniți în oală. Turnați pasta sau sucul de roșii și completați cu puțină apă fierbinte, dacă sosul pare prea dens. Condimentați cu cimbru, piper și ajustați sarea doar la final, pentru că adesea cârnații sunt deja sărați.
Lăsați iahnia să fiarbă la foc mic încă 15-20 de minute, până când aromele se îmbină frumos, iar sosul capătă o textură cremoasă și legată. Opriți focul și lăsați preparatul să se odihnească câteva minute înainte de servire, apoi presărați pătrunjel proaspăt tocat. Pentru un plus de aspect, puteți pune câteva rondele de cârnați și deasupra.
Servirea
Iahnia cu cârnați se consumă fierbinte, însoțită de pâine proaspătă, crocantă sau murături de sezon, cum sunt castraveții murați ori gogonelele. Gustul savuros și aromele intense fac dintr-un simplu prânz o experiență memorabilă.
Bonus: Pâine de casă pentru servirea iahniei
Pentru a completa masa tradițională, puteți coace pâine de casă care să însoțească perfect această mâncare caldă.
Ingrediente și preparare
Tocați ceapa mărunt și căliți-o într-o oală, adăugând apoi morcovul și gogoșarul tăiate cubulețe. După câteva minute, adăugați fasolea și cârnații ușor rumeniți, alături de foile de dafin. Turnați apă cât să acopere ingredientele și lăsați să fiarbă până când fasolea este moale. La final condimentați cu sare, piper, boia, tarhon și cimbru.
Pentru pâine, se amestecă ingredientele, iar aluatul se lasă la dospit o oră. Se formează patru pâini și se coc în cuptor. Cu 10 minute înainte să fie gata, se ung cu ou bătut pentru o crustă lucioasă și apetisantă. Se taie un capac și se scoate miezul, apoi se folosește pâinea ca vas pentru iahnia caldă.
Alternativă gustoasă: Fasole cu cârnați și costiță afumată
O altă variantă delicioasă este să folosiți și costiță afumată, care aduce un plus de savoare și textură. În acest caz, pregătiți fasolea la fel, înmuiând-o și schimbând apa după primele clocote. Cârnații și costița se rumenesc împreună, iar grasimea rămasă se folosește la călirea cepei și morcovului. Se adaugă apoi boia afumată și iute, usturoi pisat, bulion sau suc de roșii și cimbru. Fierbeți totul la foc mic 20-30 de minute, iar la final ajustați sarea și piperul după gust.
Pentru garnitură preparați o salată simplă de ceapă roșie – tăiată felii fine, frecată cu sare și stropită cu oțet, lăsată să se odihnească minim 10 minute. Aceasta echilibrează perfect gustul bogat al iahniei.
Concluzie
Iahnia de fasole cu cârnați este un preparat care nu doar hrănește, ci și aduce aminte de clipele petrecute în familie, în jurul mesei festive. Cu câteva trucuri simple, puteți transforma această mâncare tradițională într-o experiență culinară rafinată, care să vă încălzească sufletul și să vă încânte papilele gustative. Nu uitați să o serviți alături de pâine proaspătă și murături, pentru o combinație clasică și irezistibilă!
Descoperă și alte rețete tradiționale românești, de la varză cu ciolan afumat până la plăcinte calde cu brânză și mărar, toate pregătite cu drag pentru mesele tale de familie!
